涼粉在山西大同地區有悠久的傳統，各個縣區都有自己制作涼粉的秘方，最出名的莫過于渾源涼粉，渾源涼粉不僅口感筋道，最美味的是他的粉湯和辣椒油，芳香撲鼻，可口美味，色香味俱全，傳說渾源人每家人都有一種調制涼粉湯料的秘方，各有特色，來到大同一定要嘗嘗正宗的渾源涼粉。其次比較有名的就是應縣涼粉，他以又筋又粘的特色出名，應縣涼粉不是用來吃的，而是用來喝的，余香不決。星瑞涼粉包裝機解決了銷售難題。